つま(妻)、けん、辛味の三種

Written by 和食処はなあじ on

つま(妻)、けん、辛味の三種

つま(妻)は、褄とも書く。料理のあしらいとして添える物のことである。刺身などのつまを「けん」とも呼ぶ。間か景の訛かとも言われてるが確かな字はわからない。つまをさらに分類すると、けん、つま、辛味の三種となる。 けん、つま、

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