つま（妻）、けん、辛味の三種
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つま（妻）は、褄とも書く。料理のあしらいとして添える物のことである。刺身などのつまを「けん」とも呼ぶ。間か景の訛かとも言われてるが確かな字はわからない。つまをさらに分類すると、けん、つま、辛味の三種となる。 けん、つま、
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はなあじブログでは、料理から「和」に関することを中心に、料理の歴史からおもてなしの心といったことを綴っていければと思っております。和食という伝統が途絶えかけている今日に、日本の食文化に影響をあたえることを夢みて、思いなど